El uso de las algas en la cocina

El uso de las algas marinas en la gastronomía está muy extendido en los países asiáticos y cada vez más en el resto del mundo.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO), la industria de las algas marinas produce de “7 500 a 8 000 millones de toneladas de algas húmedas al año, que se recogen o bien del ambiente natural (silvestres) o bien de cultivos (cultivadas)”. Solo en la República de Corea se recolectan cada año alrededor de 800 000 toneladas de tres especies diferentes de algas comestibles. Además, los datos revelan que el aumento de población y de ingresos generará un mayor consumo de los productos procedentes del mar, entre ellos las algas.

Las algas se conocen como las verduras del mar, al ser un tipo de alimento equilibrado que aporta a nuestra dieta pocas calorías pero una gran cantidad de nutrientes esenciales.

Existen más de 25000 tipos de algas, pero no todas son comestibles. Entre los tipos de alga comestibles más comunes están:

  • Alga nori: un clásico de los platos orientales. Es muy común en piezas de sushi o fritos. Es el alga que normalmente se usa para elaborar makis.
  • Alga Wakame: es un tipo de alga con muchísimas propiedades, rica en nutrientes y minerales. La podemos encontrar en multitud de platos, desde ensaladas a pizza.
  • Lechuga de mar: se caracteriza por un intenso sabor a mar. Destaca por su alto contenido en proteínas y fibra. Podemos encontrarla como guarnición de algunos platos de pescado, en sopas o en incluso empanadas.
  • Alga Agar-Agar: es muy conocida en la cocina vegetariana, ya que se usa como alternativa a la gelatina. Es un alga de sabor neutro, muy nutritiva.

¿Las habéis probado ya? En La Huerta tenemos una ensalada de alga wakame, pepino y tomates ¡os animamos a darle una oportunidad!

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