Ensalada de cuscús de coliflor

Para los amantes de la coliflor, hoy os traemos una receta fácil y barata que tendrás lista en 10 minutos con tan solo 4 pasos.

Los ingredientes para 2-3 raciones son los siguientes:

• 550 gr de coliflor
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino pequeño
• 1 puñadito de pasas
• Tomates cherry
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 chorrito de limón

Los pasos para la preparación son:

1. Cortamos la cebolla, el pimiento rojo, la rama de apio y el pepino en trocitos pequeños.
2. Rallamos la zanahoria en tiras finas, cortamos los tomates cherry por la mitad y junto con las pasas, lo añadimos con las verduras.
3. Rallamos la coliflor con un tamaño como el del cuscús y lo mezclamos con el resto de ingredientes ya preparados.
4. Aliñamos con una pizca de sal, el aceite de oliva virgen extra y un chorrito de limón (al gusto) y removemos.

Esta receta nos encanta porque puede servir tanto para acompañar un plato principal como de entrante. Es ideal para los más pequeños o para los que se cansan de comer verduras, ya que la coliflor servida así recuerda mucho al cuscús y nos hace olvidarnos de que realmente estamos comiendo verduras.

¡Esperamos que la disfrutéis!